Pojem humus má dva všeobecné významy uznávané Kráľovskou španielskou akadémiou (RAE). Tento výraz sa môže používať na označenie zmesi organických zlúčenín, ktorá sa vytvára rozkladom zeleniny a živočíšnych zvyškov, alebo na cícerovú pastu, ktorá je v arabskej gastronómii tradičná.
V prvom prípade, humus, je látka, ktorá vzniká, keď sú rôzne organické prvky rozkladajú od baktériami, hubami alebo inými organizmami. Tmavé farby kvôli jeho vysokej úrovni uhlíka, humus sa nachádza v horných vrstvách pôdy.
Väčšina humusu je rastlinná, zatiaľ čo pôda v jej hĺbke má minerálny pôvod. Hnijúce listy, korene, stonky, peľ a semená; látky vylučované rastlinami; a zvyšky mŕtvych zvierat sú súčasťou humusu.
Humus je možné ničiť použitím chemických hnojív, nadmerného pasenia, odlesňovania a obrábania pôdy. Keď dôjde táto pôda do vyčerpania tejto látky, trpí priamo následkami erózie a má tendenciu dochádzať.
Pokiaľ ide o homos ako gastronomický prípravok, jedná sa o cícerové pyré zvyčajne kombinované s citrónovou šťavou, olivovým olejom, cesnakom a sezamovým krémom. V tomto prípade sa koncept obvykle píše s dvoma písmenami M (hummus).
Papriku je možné pridať do homosmu alebo homosumu po podaní. Populárny v krajinách ako Libanon, Sýria, Arménsko, Izrael a Turecko, zvyčajne sa podáva studená spolu s čerstvou zeleninou a zeleninou alebo s pita chlebom.
Jednou z výhod Hummusu je, že sa ľahko pripravuje: na prípravu nie je potrebné mať veľa skúseností v kuchyni a nemusíte mať veľké zručnosti. Ak by to nestačilo, ingrediencie nie sú drahé a ťažko dostupné a v skutočnosti si každý môže vytvoriť svoju vlastnú verziu homosu, pričom využije výrobky, ktoré má doma.
Okrem svojho pôvodu a tradičného receptu je dnes hummus produktom, ktorý si ľudia na celom svete užívajú. Pre vegánov je to ideálne, pretože neobsahuje žiadne živočíšne produkty a napríklad nemá nič závidieť paštétu, hoci je tiež možné pripraviť sto percent zeleninovej paštéty.
Rovnako ako v každom kulinárskom recepte je dobrý hummus taký, ktorý má dobrú rovnováhu medzi prísadami a správnymi prísadami korenín, pričom všetky sú v proporciách, ktoré bránia tomu, aby sa príchuť uložila nad ostatnými. Hlavnou zložkou je v tomto prípade zvyčajne cícerové pyré, čo otvára dvere dvom možným extrémom: milovníci tohto druhu strukoviny sa do hummusu určite zamilujú, zatiaľ čo iní ho nebudú môcť oceniť.
Cícer sa všeobecne používa skôr uvarený; Existujú však ľudia, ktorí ich nechajú namáčať cez noc, aby ich mohli používať prirodzenejším spôsobom. Pokiaľ ide o druh oleja, ktorý by sme mali použiť na prípravu homosu, odporúča sa sezamový olej, hoci je možné použiť aj olivový olej. Cesnak je ďalšou z kľúčových ingrediencií, pretože spolu s citrónovou šťavou mu dodávajú pikantný dotyk a zvyšujú chuť.